Patê de Tomate

Ingredientes:

1 embalagem de 200ml de leite de coco

4 tomates sem pele e sem sementes picados

2 pimentões vermelhos pequenos picados

1 cebola média picada

1 latinha de extrato de tomates

1 xícara de café de azeite

½ xícara de café de vinagre

Sal a gosto

1 pitada de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho

Modo de Preparo

Aqueça o azeite no fogo, refogue os pimentões até ficarem macios. Acrescente as cebolas e frite-as até ficarem macias, por último coloque os tomates e o vinagre e o extrato de tomate. Retire do fogo, espere esfriar e bata tudo no liquidificador, junto com os temperos. Quando tiver obtido uma pasta homogenea, volte com ela pra panela. Dissolva o amido de milho no leite de coco e coloque na panela junto com a mistura. Vá mexendo em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar e coloque na geladeira por, no mínimo, 20 minutos antes de servir.